Как правильно готовить шашлык
Сколько людей- столько и мнений о правильности приготовления шашлыка. Из чего бы не готовился шашлык, главное сделать правильный выбор. Любое мясо должно быть не парным, и не мерзлым, но обязательно свежим и охлажденным. В замороженном меньше питательных веществ, и шашлык из него никогда не будет сочным. Из парного мяса хороший шашлык тоже не приготовишь, его нужно основательно промариновать.
Важно и то, какую часть туши вы возьмете. Нежный и сочный шашлык получится из свиной корейки (части, расположенной вдоль хребта на шее) и бараньего окорока. Из свиного окорока барбекю выйдет более сухим. Говядина жестче, и неопытному человеку сделать из нее сочное блюдо будет довольно сложно. Единственная часть, которая у нее годится на шашлык- вырезка, а ноги и ляжки не используются. А вот если вы купите телятину, то результат превзойдет все ваши ожидания.
Человеку, совсем неискушенному в приготовлении шашлыка, лучше всего практиковаться на курице- мясо нежное, довольно быстро готовится, в ход можно пустить любую часть, даже крылышки.
Соль, перец и лук- основа любого маринада, в качестве которого можно использовать кислые жидкости: вино, лимонный и гранатовый соки, кислое и свежее молоко, простоквашу. И старайтесь не использовать уксус. Он грубоват и используется, как правило, чтобы замаскировать несвежее мясо.
Чтобы приготовить образцово- показательный шашлык в домашних условиях, пересыпьте мясо сначала крупной солью (она впитывает все в себя и не дает сок), потом размять горошек перца, а затем нарезанным крупными кольцами луком. Если мясо свежее- для маринада этого будет вполне достаточно, если нет- добавьте жидкости: цыплят обычно замачивают в молоке или вине, свинину- в вине, кислых соках или простокваше, баранину- в вине или кислых соках, телятину- в вине, кислых соках и простокваше.
Главный секрет: мариновать нужно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде.
Чтобы мясо не проворачивалось на шампурах, равномерно обжарилось со всех сторон- не стоит его нарезать слишком большими кусками, а чтобы не засушивалось- мельчить. Оптимальным вариантом будут куски размером 5х5 сантиметров, иначе шашлык просто не прожарится.
Курицу можно порубить на кусочки, вместе с косточкой нанизывать на шампур и в таком виде подать к столу. Крылышки просто жарят на решетке. Мясо молодого барашка должно быть с костями, а в обращении со свининой- свои хитрости. На куске не должно быть много жира: сало оплавится, начнет подгорать, из- за этого мясо приобретет неприятный вкус.
Имеет значение и то, как вы будете нанизывать мясо на шампуры. Главное- не делать из него гармошку, кусок достаточно проткнуть всего в двух местах вдоль так, чтобы мясо не свисало и не болталось. Между ними нанизывайте колечко лука или сладкого перца. Старайтесь отделять куски друг от друга, чтобы равномернее прожарить шашлык. Чтобы узнать, готово ли блюдо, надрежьте мясо вдоль ножом: если сок прозрачный- можно подавать.
ничегошеньки... 
